淀粉颗粒膨胀和糊化

淀粉在冷水中是以不溶性悬浮颗粒（淀粉乳）形态存在。当水被加热到某个温度（糊化温度）时，水分子进入到淀粉颗粒中，颗粒迅速膨胀并伴随粘度增加，四川炭粉粘接剂，形成淀粉糊。此过程称之为淀粉的糊化。

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葡萄糖单元环与糖苷键

淀粉中主要有α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键，在极少数淀粉中科学家们证明了α-1，炭粉粘接剂制造，3糖苷键的存在。

直链淀粉/支链淀粉结构

淀粉颗粒中淀粉链是以辐射状排列，紧密有序的排列和相互之间的键作用构成了淀粉的结晶

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